Tort z masą kajmakową i bitą śmietaną

Długo szukałam tortu na urodziny mojej mamy i znalazłam ten, który wydawał mi się idealny. I się nie myliłam, wyszedł pyszny, chociaż następnym razem do masy kajmakowej dodam dodatkowo przy ubijaniu śnieżkę, żeby ta warstwa wyszła kremowa, a nie taka zbita :) PS. Czekam z niecierpliwością na dzień, kiedy uda mi się przekroić idealnie biszkopt ! Z przekrojeniem na pół nie mam problemu, ale na więcej części to dla mnie wielki wyczyn :D

Biszkopt :

• 8 jajek
• 1 szkl mąki pszennej
• 3/4 szkl cukru
• 15 dag zmielonych orzechów włoskich
• 16 g cukru waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Masa kajmakowa :

• duży, gęsty jogurt naturalny
• 1/2 puszki masy kajmakowej
• 2 łyżki żelatyny

Masa śmietanowa :

• 400ml śmietany 30 lub 36%
• cukier puder do smaku
• 1/2 śmietan-fixy

Poncz:

• 2/3 szkl wody
• cukier waniliowy
• 1/3 szkl. cukru 
• 1 kieliszek spirytusu
• 2-3 łyżki rumu

Dodatkowo:

• dżem z czarnej porzeczki
• orzechy włoskie do dekoracji

Przygotowanie:

Biszkopt: Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy je na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier i cukier waniliowy, cały czas ubijając. Następnie kolejno dodajemy po 1 żółtku, nie przerywając miksowania. Mąkę wymieszać z orzechami i proszkiem do pieczenia, przesiewamy do masy jajecznej. Całość delikatnie mieszamy drewnianą łyżką. Dno tortownicy o śr. 22-24 cm, wyłożyć papierem do pieczenia (boków niczym nie smarować i nie wykładać!).Do formy wlać ciasto. Piec w  170st C. ok. 50 min do suchego patyczka.  Biszkopt od razu po upieczeniu  wyjąć z piekarnika, opuścić na podłogę lub blat z wysokości  60 cm. Odstawiamy ciasto w tortownicy do uchylonego piekarnika do ostygnięcia. Przestudzony biszkopt wyjmujemy z formy, a następnie przecinamy go na 3 części.

Poncz: Wodę zagotowujemy razem z cukrem i cukrem waniliowym. Zdejmujemy z ognia, chwilę studzimy i dodajemy alkohol, dokładnie mieszamy - odstawiamy.

Masa kajmakowa: Żelatynę rozpuszczamy w niewielkiej ilości wrzątku. Jogurt ubijamy ok. 5 min do czasu spienienia, dodajemy do łyżce kasy kajmakowej ciągle miksując. Następnie dodajemy przestudzoną żelatynę i dokładnie mieszamy, całość odstawiamy np. do lodówki, aby masa nam zastygła.

Masa śmietanowa : Śmietanę ubijamy (pamiętajmy aby nie robić tego za długo bo wyjdzie nam masło), dodajemy pod koniec cukier i śmietan-fixy. 

Przełożenie:

1 część biszkoptu --> nasączamy

masa kajmakowa  

2 część biszkoptu --> nasączamy 

warstwa dżemu z czarnej porzeczki --> masa śmietanowa  --> ponownie warstwa dżemu z porzeczki, ale już o wiele cieńsza, a więc smarujemy bardzo delikatnie 

3 część biszkoptu --> nasączamy 

wierzch i boki smarujemy masą kajmakową, która nam została (na górze ma być grubsza warstwa, a na bokach tylko tyle aby orzechy nam się dobrze przykleiły) 

boki obsypujemy posiekanymi drobno orzechami

Odstawiamy tort najlepiej na całą noc.

Smacznego ! :)